एगवे सिरप एक मधुमेह के अनुकूल चीनी विकल्प के रूप में?

एगवे ने 2010 के आसपास बहुत बड़ा उछाल लगाया, जब सभी लोग छतों से चिल्लाने लगते थे कि मधुमेह वाले लोगों के लिए विशेष रूप से आदर्श प्राकृतिक स्वीटनर क्या था। नहीं।

हमने इसे और हाल ही में दोनों में देखा, और जो हमने पाया वह बहुत दिलचस्प था

बेशक, कई लोग कृत्रिम मिठास के परिचित छोटे पैकेट की रासायनिक सामग्री पर समान हैं - समान, मीठे एन 'लो और स्प्लेंडा - इसलिए वे वनस्पति आधारित विकल्पों में बदल रहे हैं, जैसे एगेव और स्टेविया।

अगवे सिरप / अमृत क्या है?

वृक्षारोपण अमृत विभिन्न प्रकार के एगेव पौधों से बना है, जो दक्षिणी मेक्सिको में पाए जाते हैं। सुसंगतता और यहां तक ​​कि स्वाद शहद के बराबर है। दिलचस्प तथ्य: यदि आप ब्लू एवेव प्लांट को फैलते हैं, तो यह वास्तव में टकीला (वाह!) में बदल जाता है। अन्यथा, एक मीठे सिरप या "अमृत" बनाने के लिए एग्वेव का इस्तेमाल किया जा सकता है (बाद का शब्द निश्चित रूप से अधिक सौम्य और प्राकृतिक लगता है!)

एंजेला गिन्ने, एक प्रमाणित मधुमेह शिक्षक (सीडीई) और अकादमी के पोषण और आहारशास्त्र के लिए राष्ट्रीय प्रवक्ता बताते हैं: "एग्वेज एक पोषक स्वीटनर है जिसमें कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज जैसे लोहा, कैल्शियम , पोटेशियम और मैग्नीशियम और कैलोरी विभिन्न प्रकार के रंगों में अंतर, उत्पादन में लवण और खनिजों के छानने के कारण होता है। "

लंबे समय से, कई स्वास्थ्य खाद्य अधिवक्ताओं का मानना ​​है कि एवेव पीडब्लूडी (मधुमेह वाले लोगों) के लिए एक सही समाधान था क्योंकि यह sucrose के बजाय 90% फ्रैक्टोस का बना है, इसलिए यह ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) और इस प्रकार एक ही तात्कालिक पंच को टेबल शर्करा के रूप में रक्त शर्करा के स्तर तक नहीं पैक किया जाता है।

लेकिन यह कि, जैसा हमने सीखा है, भ्रामक हो सकता है। हालांकि यह आम तौर पर सच है कि भोजन के जीआई स्कोर के निचले हिस्से में, धीमी गति से यह रक्त शर्करा बढ़ाता है, यह भी अच्छी तरह से प्रलेखित है कि ग्लाइसेमिक इंडेक्स पर भोजन की स्वस्थता के आधार पर गुमराह किया जाता है - यह देखते हुए कि आइसक्रीम तरबूज से कम स्थान देता है।

स्वस्थ और प्राकृतिक - कच्चे खाद्य पदार्थ?

सावधान रहें कि एगेव सिरप शायद ही "मुफ्त भोजन" है "एक चम्मच 20 कैलोरी और 5 ग्राम कार्ड्स के साथ आता है - धीमी गति से रिलीज होने वाली कार्बोड्स, हाँ, लेकिन वे अब भी वहां हैं। इसकी तुलना में, नियमित चीनी का एक चम्मच 16 कैलोरी और 4 कार्बल्स है। और कैलोरी, जो कि अपना वजन देख रहे हैं, यदि आप सावधान नहीं हैं, तो भी उसे जोड़ सकते हैं।

उस के ऊपर, "प्राकृतिक" स्वीटनर होने के लिए एगेव की प्रशंसा भी भ्रामक लगती है। यह पता चला है कि आसुत अमृत रसायनिक और जीएमओ एंजाइमों का उपयोग करके अत्यधिक प्रोसेस किया जाता है। वास्तव में, कुछ उपभोक्ता अधिवक्ताओं को यह जानने के लिए भयभीत किया गया था कि प्रक्रिया अक्सर मोल्ड (एस्परगिलस नाइजर) से प्राप्त एंजाइम का उपयोग करती है।पागल!

और तथाकथित "कच्चे एगवे" के बारे में क्या? बाहर निकलता है यह उच्च तापमान पर खो जाने वाले कुछ पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए केवल निम्न तापमान पर संसाधित होता है।

जोन रिंकर के अनुसार, अमेरिकन एसोसिएशन ऑफ डायबिटीज एडुकुटर्स (एएडीई) 2013 में वर्ष के मधुमेह शिक्षक के लिए चुनते हैं: "रॉ एगेव अमृत अधिक हल्का, तटस्थ स्वाद है। यह प्राकृतिक एंजाइमों की रक्षा के लिए 115 डिग्री सेल्सियस से कम तापमान पर उत्पादन किया जाता है और इनुलीन नामक एक स्वस्थ पूर्व जैविक पदार्थ को बरकरार रखता है, जो स्वस्थ प्रो-बायोटिक बैक्टीरिया खाने के लिए भोजन प्रदान करता है। यह केवल वास्तविक अंतर या लाभ हो सकता है "

Agave Nectar के ग्लाइसेमिक इंडेक्स क्या है?

एग्वेव का बड़ा विक्रय बिंदु निश्चित रूप से इसकी कम ग्लाइसेमिक सूचकांक माप है। बस कम कैसे?

पोषण और आहार विशेषज्ञ विशेषज्ञ गिन हमें बताता है कि एग्वेव अमृत का जीआई माप 32 है, जो कि 0-100 पैमाने पर कम है - इस प्रकार आपके रक्त शर्करा को स्पिकिंग में कम प्रभाव पड़ सकता है

"हालांकि, एग्वे में फ्राँटोज़ और उच्च फर्कटोज कॉर्न सिरप (एचएफसीएस) के समान ग्लूकोज शामिल हैं। उपभोक्ताओं से आम चिंता यह है कि एचएफसीएस वयस्कों में मोटापे और इंसुलिन प्रतिरोध से जुड़ा हो सकता है। "

जब लोग प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का चयन करते हैं जिनमें एवरवे जैसे फ्रुक्टोस होते हैं, तो यह बहुत भिन्न रूप से मेटाबोलाइज होता है, और मधुमेह के लिए विशिष्ट होता है, इससे इंसुलिन प्रतिरोध हो सकता है इसलिए, हालांकि जीआई (ग्लाइसेमिक इंडेक्स) कम हो सकता है, असर संभावित रूप से हानिकारक है! जोएने रिंकर, 2013 एएएडीई डायबिटीज एडुकेटर ऑफ द ईयर

फर्कटोज़, हाई फर्कटोज़ कॉर्न सिरप और डायबिटीज

चलो एक पल के लिए फ्रक्टोस के बारे में बात करते हैं … यह फल में प्राकृतिक चीनी है, है ना?

हां, लेकिन शोध के अनुसार, फलों में पाए जाने वाले फ्रुक्टोज पूरी तरह से ठीक होते हैं, जबकि प्रोसेस्ड फूड, जैसे एगेव सिरप, में पाए जाने वाले फ्रुक्टोज में गंभीरता से नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव पड़ सकते हैं।

डॉ। अमेरिकी कॉलेज ऑफ पोषण के एक जॉन्स हॉपकिंस के प्रोफेसर और साथी, इंग्रिड कोहलस्टदट ने हाल ही में शिकागो ट्रिब्यून को बताया: "फर्कटोज़ उच्च खुराक पर लेते समय स्वस्थ चयापचय के साथ हस्तक्षेप करता है। बहुत से लोगों में लैक्टोज असहिष्णुता जैसी फर्टोज़ असहिष्णुता होती है। वे मुँहासे या बुरे मधुमेह के लक्षण हालांकि रक्त ग्लूकोज ठीक है। "

बहुत से एगेव ब्रांड्स में 70-95% फ्रुक्टोज है, जबकि एचएफसीएस में केवल 55% है, जबकि पूरे ताजे फल का एक टुकड़ा सिर्फ 5-6% है

हममें से ज्यादातर ने उच्च फर्कटोज कॉर्न सिरप के बारे में चेतावनी सुनाई है, और मकई उद्योग के घिनौने विज्ञापनों को यह बतलाया है कि यह "सुरक्षित" है। क्या ईेगा संयंत्र से फ्रुक्टोज वास्तव में कॉर्न सिरप से बहुत अलग है? खासकर ऐसे बड़े (केंद्रित) मात्रा में?

हर कोई एचएफसीएस से बहुत डरता है, लेकिन वास्तविकता यह है कि वास्तविक उच्च फ्रुक्टोज़ सिरप एगेव है - मैरी टोस्कानो, प्रमाणित पोषण शिक्षक और "स्वीट फायर: शुगर, डायबिटीज एंड हेल्थ" के लेखक,

वह बताती हैं कि फ्रुक्टोस की बड़ी खुराक यकृत पर कठोर हैं, जिसे जब इसे चयापचय करने के लिए मजबूर किया जाता है, फैटी यकृत नामक एक सिंड्रोम विकसित होता है , जो सिरोसिस नामक जीर्ण यकृत रोग के लिए योगदान देता है।असल में, फ्रुक्टोज को ट्राइग्लिसराइड्स में परिवर्तित किया जाता है जो कि सफेद वसा ऊतक (वसा) के रूप में संग्रहीत होता है - वसा की तरह जो शरीर ऊर्जा के लिए उपयोग नहीं कर सकता। सब बुरा।

फ्रुक्टोस के नकारात्मक प्रभावों पर बहुत सारे शोध हैं, जिसमें सबूत शामिल हैं कि फ्रुक्टोज-मीठे पेय वजन और इंसुलिन प्रतिरोध का कारण बन सकते हैं - निश्चित रूप से हम जो पीडब्लूडीएस से बचाना चाहते हैं!

अग्नाशय के अनुसंधान कहते हैं …

हैरानी की बात है, एगवे पर बहुत कम शोध है, या सामान्य रूप से मिठासियों के उपयोग पर। इस तथ्य को उन सभी विशेषज्ञों द्वारा पुष्टि की गई जो हमने पूछताछ की थी।

यदि आप एक खोज करते हैं, तो आप कई एनआईएच (राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान) और एडीए (अमेरिकन डायबिटीज़ एसोसिएशन) के अध्ययन के साथ फ्रुक्टोज के नकारात्मक प्रभावों पर अध्ययन करते हैं: यह कैसे डिस्लेपिडाइमिया (उच्च ट्राइग्लिसराइड्स) और इंसुलिन को प्रेरित करता है प्रतिरोध और उत्तेजित करता है जिसे हेपेटिक डी नोवो लाइपोजनेजेसिस, या डीएनएल (फैटी एसिड के संश्लेषण के लिए एंजाइमेटिक मार्ग का विघटन) कहा जाता है। और आपको कुछ वैज्ञानिक सबूत मिलेंगे कि कम ग्लिसेमिक खाद्य पदार्थ आपके लिए आम तौर पर बेहतर हैं।

अमेरिकियों के लिए सरकार के 2015-2020 आहार दिशानिर्देश और संबंधित आहार संबंधी दिशानिर्देश सलाहकार समिति की रिपोर्ट मुख्य रूप से सभी अतिरिक्त शक्कर (एग्वेव और अन्य कैलोरी युक्त मधुर) और गैर-पोषक मिठासों के पोषण और स्वास्थ्य के प्रभाव पर ध्यान केंद्रित करते हैं । लेकिन यह सामान्य जनता के लिए है, जो कि मधुमेह के लिए विशिष्ट नहीं है

संक्षेप में, वहाँ केवल एग्वाइड सिरप के लिए विशिष्ट कोई अनुसंधान नहीं है लेकिन रिंकर के अनुसार, "स्वास्थ्य और चिकित्सा समुदाय (समग्र स्वास्थ्य और चिकित्सा समुदाय) से यह बताया गया है कि जीआई कम है और फलोत्तोस उच्च है, चीनी पर 90% बनाम 50% "और हमने पहले ही स्थापित किया है कि उच्च फ्रुक्टोज खराब है

खाना पकाने और पकाना के साथ बेकिंग

कुछ पीडब्लूडीज रिपोर्ट करते हैं कि वे आनंद लेते हैं और एवेव से लाभ लेते हैं। जेफ कोहेन, एक प्रकार 2, एक ऑनलाइन मंच में साझा किया है: "मुझे एग्वेव के साथ काफी सफलता मिली है। मुझे भी आकर्षक स्वाद पसंद है, कुछ अन्य मिठास प्रदान नहीं करते हैं।" उन्होंने कहा कि उन्होंने जो चेतावनियां देखी हैं, वह कुछ खास ब्रांड एग्वेव के लिए हैं - ज्वालामुखीय नेक्टर - माल्टोस जैसी "फ़िलर्स" को जोड़ने का आरोप है, जिनके पास बीमार प्रभावों की अपनी लंबी सूची है। जेफ का मानना ​​है कि "सभी एजवे को नहीं लिखा जाना चाहिए।"

फिर भी कई अन्य असहमत हैं। ब्रायन कोहेन, एक स्वस्थ खाना पकाने के कौशल और उत्साह के लिए मधुमेह समुदाय में एक प्रकार की 2 का कहना है, वह निश्चित रूप से एक प्रशंसक नहीं है। "मेरी समझ यह है कि एग्वेव सिरप और अमृत भिन्न हैं, एग्वेव सिरप तालिका की अधिक मात्रा के करीब है, जबकि एग्वाइड अमृत लगभग 90% फ्रक्टोज़ हो सकता है। मुझे संदेह है कि वास्तविक दुनिया में, एग्वेव सिरप के रूप में रक्त शर्करा पर एक ही प्रभाव के बारे में तालिका की चीनी के रूप में होगा … व्यक्तिगत रूप से मैं ईवेज सिरप / अमृत जैसी उच्च फ्रुक्टोज सामग्री के साथ कुछ भी खरीद या उपयोग नहीं करता हूं "

" मैंने पाया है कि स्टेविया, चीनी अल्कोहल (मेरे पसंदीदा सिल्लिटोल और इरिथ्रितोल) जैसे अन्य मिठाइयां या यहां तक ​​कि सुक्रोलोज़ (स्प्मेंडा) कभी-कभी एक अलग, थोड़ा कड़वा स्वाद हो सकता है, लेकिन मुझे नहीं लगता कि यह ध्यान से प्रभावित होता है व्यंजन, "उन्होंने कहा।

फिर भी, एग्वेस का एक उल्लेखनीय लाभ यह है कि यह बेहद केंद्रित है, इसलिए आप एक मिठाई के साथ अन्य व्यंजनों में एक अंश का उपयोग कर सकते हैं।

स्वाद चीनी की तुलना में मीठा है, इसलिए 1/3 कप एग्वेज की तुलना 1 कप चीनी के साथ की जाएगी मधुमेह के साथ रहने पर यह सिफारिश है कि मॉडरेशन। एंजेला गिन्ने, प्रमाणित मधुमेह शिक्षक (सीडीई) और नेशनल फोकसर्स फॉर द अकेडमी ऑफ पोषण एंड डायटिक्स

एएडीई के रिंकर इससे सहमत हैं: "सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हम कितने स्वीटनर का उपभोग कर रहे हैं। हमें उन्हें 4-9 टीएसपी प्रति दिन (कुल कैलोरी का 10% से कम) तक सीमित नहीं करना चाहिए। इसमें एग्वेस, चीनी, ब्राउन शुगर आदि शामिल हैं। "

पीडब्लूडीओ को एवेव के बारे में कैसे सोचना चाहिए, इसके बारे में कुछ उपयोगी विवरण प्रदान करता है:

" एग्वेवे 1. चीनी से 5 गुना मीठा है, इसलिए यह विचार है कि जो व्यक्ति चुनता है यह वांछित मिठास पाने के लिए कम उपयोग करने में सक्षम हो सकता है, फिर वे नियमित चीनी के साथ यदि यह एक व्यक्ति को 6 टीएसपी से 4 टीएसपी तक कटौती करने में मदद करता है, उदाहरण के लिए, यह एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। लेकिन, अगर कोई व्यक्ति मानता है कि अगर वे इस स्वीटनर को चुनते हैं तो उनका बड़ा हिस्सा हो सकता है, तो यह मामला नहीं है, क्योंकि यह अभी भी रक्त में शर्करा को प्रभावित करेगा "

"एगवे अमृत में 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 15 कैलोरी प्रति चम्मच है जो वास्तव में नियमित चीनी से अधिक है, जो कि 4 जी और 16 कैलोरी है। एग्वे सिरप पर संसाधित किया जाता है, यह कैलोरी में अधिक होता है और इसमें अभी भी कार्बोहाइड्रेट होता है और इसे किसी अन्य कार्बोहाइड्रेट की तरह गिना जाता है। लाभ यह हो सकता है कि आप वांछित मिठास के लिए कम इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे कुछ विकल्पों के मुकाबले इसे 'बेहतर' बना सकता है, लेकिन यह व्यक्तिगत प्राथमिकता के लिए नीचे आ जाएगा "

हमने सेलिब्रिटी शेफ सैम टेल्बोट से भी पूछा, जो टाइप 1 डायबिटीज़ के साथ रहती है, और वह हमें बताता है:

" एगवे कम जीआई है, लेकिन फ्रुकोस में उच्च है, और यह एक अनूठी स्वाद है जो शेफ के लिए इच्छा कर सकते हैं मधुमेह वाले लोगों के लिए सर्वश्रेष्ठ स्वीटनर्स

इतने सारे लोगों के साथ जो एगेव के बारे में कहा , मधुमेह वाले लोगों के लिए सबसे अच्छा स्वीटनर पसंद क्या है?

कोई भी निश्चित जवाब नहीं है

सीडीई जोआन रिंकर हमें याद दिलाता है कि अमेरिकी डायबिटीज़ एसोसिएशन की तालिका चीनी, ब्राउन शुगर, शहद, मेपल सिरप और अन्य सभी शर्करा के साथ सूची में सूचीबद्ध है। "यदि कोई व्यक्ति वास्तव में इस सूची में से सबसे अच्छे विकल्प की तलाश कर रहा था, तो इसका जवाब स्थानीय शहद हो सकता है यदि वह पसंद का स्वीटनर था, तो उन्हें अभी भी हिस्से के आकार के बारे में पता होना चाहिए, लेकिन उनके पास एंटीऑक्सिडेंट, फ़िओन्यूट्रेंट्स और एलर्जी संरक्षण के अतिरिक्त लाभ होंगे। "

यदि आप एक और सही मायने में कच्ची और प्राकृतिक विकल्प तलाश रहे हैं, तो कई स्वास्थ्य खाद्य अधिवक्ताओं की सिफारिश की गई है चीनी, जिसे पाक के लिए उपयुक्त पेस्ट में बनाया जा सकता है। विभिन्न प्रकार की तिथियां 43 से 55 रेंज में एक ग्लाइकेमिक इंडेक्स स्कोर होती हैं, लेकिन एग्वेव के उच्च फ्रुक्टोज या रासायनिक प्रसंस्करण कमियां के बिना।

पोषण बनाम गैर-पोषक स्वीटनर्स (एनएनएस) पोषण और आहारशास्त्र अकादमी के अनुसार: < पोषक मिठास में कार्बोहाइड्रेट होते हैं और ऊर्जा प्रदान करते हैं। वे स्वाभाविक रूप से खाद्य पदार्थों में होते हैं या खाद्य प्रसंस्करण में या उपभोक्ताओं द्वारा जोड़ा जा सकता है।

एनएनएस उन हैं जो कम से कम या कोई कार्बोहाइड्रेट या ऊर्जा के साथ मधुर नहीं होते हैं वे एफडीए द्वारा खाद्य योजक के रूप में विनियमित होते हैं और आम तौर पर उन्हें सुरक्षित माना जाता है।

• सात एनएनएस संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग के लिए मंजूरी दे दी गई है: एसेल्फैम के, एस्पेरेट, लुओ हन गुओ फलों का अर्क, नेटोम, सैकरीन, स्टेविया और सुक्रोलोज। उनके पास अलग-अलग कार्यात्मक गुण हैं जो अलग-अलग भोजन अनुप्रयोगों में कथित स्वाद या उपयोग को प्रभावित कर सकते हैं।
• अन्य सुझावों में स्टेविया, नारियल हथेली चीनी, नारियल अमृत, और योकॉन सिरप है, जो दक्षिण अमेरिका के एंडिस क्षेत्र में बढ़ने वाले योकोन प्लांट की जड़ से बना है। Yacon वास्तव में आपके पेट के लिए स्वास्थ्य लाभ की सूचना दी है: कैल्शियम और अन्य विटामिन के अवशोषण में यह एक प्रीबायोटिक एड्स है, और स्वस्थ पेट वनस्पति को बढ़ावा देता है, जो अच्छे पाचन के लिए आवश्यक है।
• टी 2 फूडफी ब्रायन कोहेन के ज्ञान के कुछ अंतिम शब्द: "हम में से बहुत सारे लोग उच्च रक्त शर्करा के बिना हमारे पाक या खाना पकाने के लिए एक रास्ता तलाशते हैं। सचमुच तालिका चीनी के दर्जनों विकल्प हैं, बहुत से लोग जो हमारे खून शर्करा पर बहुत कम या नगण्य प्रभाव पड़ते हैं लेकिन इन विकल्पों में से कई अपने स्वयं के प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकते हैं, इसलिए इसे पढ़ने के लिए (विश्वसनीय स्रोतों से) प्रयास करना महत्वपूर्ण है और उन विकल्पों के बारे में सूचित विकल्प बनाने के लिए जो वैकल्पिक मिठास का इस्तेमाल करना है "

अस्वीकरण

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