Scombroid जहर: सामन, ट्यूना और अन्य मछली से खाद्य विषाक्तता

Scombroid विषाक्तता पर तथ्य

दूषित भोजन (मुख्य रूप से मछली) के अंतर्ग्रहण के कारण Scombroid की विषाक्तता एक बीमारी है। Scombroid विषाक्तता में, बैक्टीरिया मछली के अंधेरे मांस के अनुचित भंडारण के दौरान बढ़े हैं और बैक्टीरिया scombroid विष का उत्पादन करते हैं। Scombroid विष या जहर, शायद हिस्टामाइन और हिस्टामाइन जैसे रसायनों का एक संयोजन है। विष या जहर उन सभी को प्रभावित नहीं करता है जो इसे निगला करते हैं।

इस विष या जहर के लिए मछली का आकलन करने के लिए कोई भी परीक्षण 100% विश्वसनीय नहीं है। पाक कला बैक्टीरिया को मारता है, लेकिन विषाक्त पदार्थों के ऊतकों में रहता है और भोजन के अंतर्ग्रहण के बाद अवशोषित किया जा सकता है।

अतिसंवेदनशील मछलियों में अल्बकोर, एम्बरजैक, एंकोवी, ऑस्ट्रेलियाई सामन, ब्लूफिश, बोनिटो, कहवाई, हेरिंग, मैकेरल, माही-माही, सुईफिश, स्यूरी, सार्डिन, स्किपजैक, वाहू और येलोफिन टूना शामिल हैं। अन्य मछलियों और खाद्य पदार्थों को शायद सूची में जोड़ा जाएगा यदि जहर में सुधार के लिए परीक्षण प्रणाली। प्रभावित मछली में एक धातु या मिर्च का स्वाद हो सकता है।

Scombroid विषाक्तता के लक्षण क्या हैं?

Scombroid विषाक्तता के लक्षण आम तौर पर जल्दी से शुरू होते हैं, जहर के अंतर्ग्रहण के बाद लगभग 30 मिनट से 1 घंटे तक और शामिल होते हैं:

• जी मिचलाना,
• उल्टी,
• फ्लशिंग,
• पेट में मरोड़,
• दस्त, और
• सरदर्द।

अन्य लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

• खुजली,
• पित्ती,
• मुंह में जलन,
• बुखार,
• या एक असामान्य दिल तेज़ सनसनी।

गंभीर प्रतिक्रियाओं में रक्तचाप को कम करना, दिल की दौड़, और घरघराहट शामिल है।

लक्षण आमतौर पर लगभग तीन घंटे तक रहता है, लेकिन कुछ लोगों को कुछ दिनों के लिए असुविधा का अनुभव होता है।

Scombroid विषाक्तता का निदान कैसे किया जाता है?

प्रकल्पित निदान आम तौर पर उपरोक्त लक्षणों के नैदानिक ​​अवलोकन पर एक साथ खाने के इतिहास (आमतौर पर मछली) के लक्षणों के होने से कुछ समय पहले किया जाता है। अतिरिक्त सहायक साक्ष्य को उपचार के लिए व्यक्ति की प्रतिक्रिया से संकेत मिलता है (नीचे चर्चा की गई है)। निश्चित निदान को एक परीक्षण के साथ बार-बार किया जाता है जो मछली के नमूनों में असामान्य रूप से उच्च हिस्टामाइन के स्तर का पता लगाता है जिसे व्यक्ति ने निगला है।

Scombroid विषाक्तता का इलाज कैसे किया जाता है?

कई डॉक्टरों का सुझाव है कि प्रेरित उल्टी जहर को दूर करने में मदद कर सकती है यदि जहर वाला व्यक्ति जाग रहा है और सतर्क है और हाल ही में पिछले 3 घंटों के भीतर मछली (या अन्य भोजन) खाया है। कुछ रोगियों में ओरल चारकोल का उपयोग किया जा सकता है जो कि बड़ी मात्रा में भोजन की मात्रा के बाद जल्दी से देखा जाता है जिसमें महत्वपूर्ण मात्रा में सॉमोरायड जहर होता है। कुछ डॉक्टर सलाह देते हैं कि चारकोल प्रशासित होने से पहले खाद्य पदार्थों को हटाने के लिए पेट को पंप किया जाना चाहिए। इसके अलावा, रोगियों को अक्सर IV तरल पदार्थ दिए जाते हैं क्योंकि वे उल्टी से निर्जलित हो सकते हैं।

लक्षणों को कम करने या रोकने के लिए दिन में दो बार मौखिक रूप से (या शुरुआत में IV) दी गई 25 से 50 मिलीग्राम डिपेनहाइड्रामाइन (बेनाड्रील) के साथ सोकॉम्बोइड विषाक्तता का इलाज किया जा सकता है।

जब Scombroid विषाक्तता के लिए चिकित्सा देखभाल की तलाश करें

एक गंभीर या लंबे समय तक प्रतिक्रिया (हाइपोटेंशन, सांस की तकलीफ, जीभ या गले में सूजन) को जल्द से जल्द चिकित्सा की आवश्यकता होती है; यह एक चिकित्सा आपातकाल हो सकता है।

हल्के लक्षणों वाले लोगों में, उपलब्ध ओवर-द-काउंटर दवाओं के साथ उपचार के बारे में लोग डॉक्टर से परामर्श कर सकते हैं।

Scombroid विषाक्तता को कैसे रोकें

Scombroid जहर उन स्तरों तक पहुंच सकता है जो लोगों में लक्षण पैदा कर सकते हैं (भोजन के प्रति 100 ग्राम हिस्टामाइन के बारे में 10 -100 मिलीग्राम) भोजन अनियंत्रित होने के छह घंटे बाद। यह सिफारिश की जाती है कि भोजन (मुख्य रूप से ताजा पकड़ी गई मछली) को तुरंत प्रशीतित किया जाए और इसे 41 F (5 C) या उससे नीचे रखा जाए जब तक कि इसे पकाया और खाया न जाए। मछली जो अप्राकृतिक होती हैं, उनमें एक असामान्य या "खराब" गंध होती है या एक अजीब उपस्थिति होती है (शहद-कंघी या सूखे हुए) को खाना पकाने या सेवन करने के लिए नहीं खरीदा जाना चाहिए।