तली हुई सब्जियां: अभी भी उबला हुआ से बेहतर नहीं

यदि आप तले हुए खाद्य पदार्थों के प्रशंसक हैं, तो अपनी सब्जियां फ्राइंग के लाभों पर एक नए अध्ययन की हाल की रिपोर्ट - उन्हें उबलते हुए - शायद आप अपनी आँखें अविश्वास में रगड़ते हुए हो सकते हैं।

स्पेन और मैक्सिको के शोधकर्ताओं के अध्ययन ने भूमध्यसागरीय आहार में वसा, फिनोल और कुछ विशेष सब्जियों की एंटीऑक्सीडेंट सामग्री को मापा, जब वे अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में तले हुए थे, या पानी में या पानी / तेल मिश्रण में उबला हुआ था। सवाल में veggies: टमाटर, आलू, कद्दू, और eggplants

उन्होंने पाया कि अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल में सब्जियों को सांस लेने से उन्हें प्राकृतिक फिनोल के साथ समृद्ध किया गया, कैंसर, मधुमेह, और धब्बेदार अध: पतन की रोकथाम से जुड़े एंटीऑक्सीडेंट का एक प्रकार। यह मुख्य रूप से जैतून के तेल के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, जो अपने स्वयं के फ़िनॉल के साथ सब्जियां "समृद्ध"

उबलते सब्जियां, इस बीच, केवल उनकी पहले से मौजूद एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को संरक्षित कर ली

क्या फ्राइड सब्जियां अब आपके लिए अच्छे हैं?

पोषण विज्ञान ने दशकों से तला हुआ भोजन के बारे में सलाह दी है, लगातार इंगित करते हुए कि तेल के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले कई तेलों में रक्त का कोलेस्ट्रॉल और धमनियों को रोकना होता है, और ये आपकी कमर को जोड़ सकते हैं।

सभी भ्रामक सुर्खियों के बावजूद, नए अध्ययन में इनमें से कोई भी परिवर्तन नहीं होता है। ऐसा भी नहीं है कि शोधकर्ताओं ने क्या साबित करने की कोशिश की।

शोधकर्ता इस बात को समझना चाहते थे कि पोषक तत्व - विशेष रूप से, फिनोल- प्रत्येक खाना पकाने के तरीकों में जोड़ा, खोया या बढ़ाया गया था। हम फ़िनॉल के बारे में ज्यादा बात नहीं करते हैं, लेकिन वे महत्वपूर्ण पोषक तत्व हैं। वे स्वाभाविक रूप से कई सब्जियों के लिए अद्वितीय एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। वे सब्जियों के स्वाद में योगदान करते हैं और अच्छे स्वास्थ्य के सहायक हो सकते हैं। उदाहरण के लिए, अजवायन के फूल में पाए जाने वाले फिनोल थाइमोल में एंटीसेप्टिक गुण होते हैं। मिर्च और मिर्च में पाए जाने वाले कैप्सैसिइन, दर्द से राहत के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है फेनोल का उनके कैंसर विरोधी गुणों के लिए भी अध्ययन किया गया है।

और जानें: पॉलिफेनोल सहायता सहायता स्वास्थ्य

अध्ययन से पता चला है कि जैतून का तेल में सेवन करनेवाले खाद्य पदार्थों में फ़िनॉल होते थे जो कच्चे रूप में मौजूद नहीं थे - क्योंकि वे जैतून का तेल से फ़िनॉल उठाते थे गहरे फ्राइंग और सॉटिंग में, और इस प्रकार खाद्य पदार्थों की एंटीऑक्सीडेंट क्षमता बढ़ गई जब वे तेल में तैयार हो गईं।

अध्ययन स्वयं भ्रामक नहीं है, बस इसकी पहुंच में सीमित है। हालांकि, इस अध्ययन के बारे में प्रकाशित कई कहानियां पाठकों को फ्राइंग सोचने के लिए गुमराह कर रही हैं।

लास वेगास-आधारित आहार विशेषज्ञ एंडी बेल्लट्टी, एमडी, आरडी फर्स्ट ने कहा, "मैं इस बात की चिंता करता हूं कि यह जानकारी कैसे भेजी जाती है, इस अध्ययन में केवल चार सब्जियां आलू, टमाटर, बैंगन और कद्दू शामिल हैं। दो औसत अमेरिकी आहार के जुड़नार हैं, चारों तरफ कोई भी "सब्जियों" की पूरी श्रेणी शामिल नहीं है, जिसमें हम में से कई हरे सब्जियां शामिल हैं जैसे लाट और ब्रोकोली

दूसरा, अधिकांश रिपोर्ट "फ्राइंग" और "सॉटिंग" के बीच भेद करने में विफल रहते हैं "ये विनिमेय शर्तें नहीं हैं

टोरी अमिडम, एम। एस। आर। डी।, पोषण विशेषज्ञ और "द ग्रीक दही रसोई के लेखक" फ्राइिंग एक विधि है जहां सब्जियों को इसे तेल में डालने से पकाया जाता है। "इसके विपरीत, sautéing का मतलब है कि तेल की एक छोटी मात्रा में खाना पकाना यह आमतौर पर जल्दी से खाना पकाने का तात्पर्य करता है, जिसके परिणामस्वरूप हल्के पकाया हुआ भोजन होता है। फ्राइंग में अधिक समय लग सकता है, भोजन को अधिक वसा को अवशोषित करने की इजाजत देता है। इसके अलावा, गहरे फ्राइंग अक्सर उच्च खाना पकाने के तापमान को दर्शाता है, जो अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ अच्छा नहीं है, क्योंकि यह तेल कम धूम्रपान बिंदु है।

अध्ययन क्या कवर नहीं करता है

अध्ययन से अनुपस्थित है - और इसे कवर करने वाले अधिकांश रिपोर्ट - आम तौर पर ज्यादातर सब्जियों के लिए स्वास्थ्यप्रणाली माना जाता है:

पिछला अध्ययनों से पता चलता है कि भापना (और उबलते हुए) सब्जियों को नरम करने और उन्हें तोड़ने में मदद मिलती है, जिससे वे अपने पोषक तत्वों को कच्चे होने की तुलना में पचाने में आसान बनाते हैं। और अध्ययन जो अन्य सब्जियों पर ध्यान केंद्रित किया है - जैसे गाजर, कौरगेट्स (उबकनी) और ब्रोकोली - वास्तव में पाया गया कि उन्हें फ्राइंग करने से उन्हें कम पोषक तत्व और एंटीऑक्सिडेंट उबलते या भाप से बनाए रखने में मदद मिली।

नए अध्ययन में यह भी लिखा गया है कि, सॉटेड सब्जियों ने एंटीऑक्सीडेंट क्षमता को बढ़ाया है, जैतून का तेल भी अवांछित और अनावश्यक वसा को जोड़ता है, इस प्रक्रिया में उनकी कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है।

टेकएव < हालांकि नवीनतम स्वास्थ्य समाचारों के साथ रहने के लिए यह उपयोगी है, एक अध्ययन को अपने लिए काम कर रहे आहार संबंधी आदतों में बदलाव न होने दें।

यदि आप वर्तमान में अपनी सब्जियां भाप करते हैं, तो उसे बदलने के लिए कोई कारण नहीं है। यदि आप उन्हें तला हुआ पसंद करते हैं, तो उन्हें तलने का प्रयास करें। जबकि 2015 USDA आहार संबंधी दिशानिर्देश जैतून का तेल जैसे स्वस्थ वसा की मात्रा को सीमित नहीं करते हैं, वैसे ही वसा को पके हुए सब्जियों से अधिक लाभान्वित करने की आवश्यकता नहीं है। बेलट्टी कहते हैं, "सब्जियों के साथ कुछ प्रकार की वसा खाने से ज़्यादा पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट अवशोषण के लिए महत्वपूर्ण होता है।" "लेकिन यह भोजन खाने से प्राप्त किया जा सकता है जिसमें कच्ची या उबले हुए सब्जियां भी शामिल हैं जैसे स्वस्थ वसा जैसे कि अवकादा, नट, और बीज। "

" स्वास्थ्य की कुंजी पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों के बहुत से खाने के लिए है- जो हम जानते हैं कुल मिलाकर, मैं सुझाव करता हूं कि लोगों को हर रोज कम से कम 2 1/2 कप सब्जियां खाने पर अधिक ध्यान दें- आदर्श रूप से, विभिन्न रंगों के, और कच्चे और पकाए हुए दोनों के संयोजन "