मांस सुरक्षा: चयन, हैंडलिंग, संग्रहण और अधिक

अवलोकन

कई प्रकार के बैक्टीरिया पशु उत्पादों पर विकसित हो सकता है, इसलिए सभी प्रकार के मांस को सुरक्षित रूप से संभाल और स्टोर करना महत्वपूर्ण है। हालांकि, विभिन्न प्रकार के मांस को संभालने के लिए अलग-अलग नियम भ्रमित हो सकते हैं। यह तैयार हो जाने के एक सप्ताह बाद कुछ मांस खा सकते हैं या अन्य प्रकारों को केवल कुछ दिनों के बाद फेंक दिया जाना चाहिए।

सुरक्षा समस्याएं जो कुछ भी आप खा सकते हैं उसके साथ जुड़ी हुई है। एक स्वस्थ रसोई घर पर सुरक्षित खाना पकाने और भंडारण प्रथाओं के आपके ज्ञान पर निर्भर करता है।

चयन मांस का चयन करना

कभी भी मांस खरीद न करें जिसकी समाप्ति या अतीत की तारीख होती है। इसके अलावा, जब भी मांस को समय कम करने के लिए आप अपने सभी अन्य वस्तुओं को मिलते हैं, तब भी दुकान पर मांस खरीद लें रेफ्रिजरेशन से बाहर।

इन विशिष्ट दिशानिर्देशों का पालन करें जब कुछ मांस चुनते हैं:

किसी भी बीफ़ या सूअर का मांस जो गहरे भूरे रंग या फीका पड़ा हुआ से बचें, एक स्ट्रो गंध एनजी, या मुश्किल या घिनौना महसूस करता है

• किसी भी पोल्ट्री से बचें, जो फीका दिखता है, एक मजबूत गंध है, या कठिन या घिनौना महसूस करता है
• किसी भी ऐसी मछली से बचें जो फीका या फीका हुआ है, स्क्विशी या स्लिम मांस है, और इसमें एक मजबूत गड़बड़ या अमोनिया जैसी गंध है
• क्षतिग्रस्त, लीक या फटे हुए पैकेज में मौजूद किसी भी मांस से बचें, क्योंकि यह संभवतः हवा और हानिकारक जीवाणुओं के संपर्क में है

मांस का हाथ रखाना

मांस, मछली या मुर्गी की किसी भी प्रकार की तैयारी करते समय हाथ धोएं। बैक्टीरिया आपके हाथों और मांस के बीच जल्दी से फैल सकता है मांस को संभालने से पहले और उसके बाद कम से कम 20 सेकंड के लिए साबुन और पानी से अपने हाथ हमेशा धो लें, चाहे वह कच्चा या पका हुआ हो।

क्योंकि बैक्टीरिया आसानी से फैल सकता है, मांस को एक सतह पर तैयार करें जो कि अन्य सभी पाक कला सामग्री से अलग है। सब्जी और अन्य अवयवों को मांस से दूर रखें, खासकर यदि आप एक ही पकवान में उन्हें एक साथ खाना नहीं बना रहे हैं।

अलग-अलग काटने के बोर्डों का इस्तेमाल करने के लिए, कच्चे मांस को छूने के बाद, सभी खाना पकाने के बर्तन को साफ करें, और तैयार करने के बाद खाने के लिए विभिन्न बर्तन का इस्तेमाल करें।

स्टोरेज स्टोरेज मांस

कच्चे मांस को फ्रिज में करीब तीन दिनों तक सुरक्षित रूप से रहता है यदि आप लंबे समय तक कड़ाही मांस रखने की योजना बना रहे हैं, तो यह आपके सबसे अच्छा शर्त है। ठंड से पहले एक एअरटेट पैकेज में मांस सील करें। फिर, यह आमतौर पर कम से कम कई महीनों के लिए जमे हुए हो सकता है

सुरक्षित ठंड और प्रशीतन का समय भी भंडारण तापमान पर निर्भर करता है अपने फ्रीज़र को जितना संभव हो उतना करीब 0 डिग्री फ़े (-17 .8 डिग्री सेल्सियस) रखें। इससे पोषक तत्वों को बनाए रखने में मदद मिलती है और खाना ताजा रखने में मदद मिलती है अपने रेफ्रिजरेटर को लगभग 34 डिग्री फ़ारेनहाइट (1. 1 डिग्री सेल्सियस) रखकर सिर्फ ठंड से ऊपर, खाद्य पदार्थों के शैल्फ जीवन को प्रभावी ढंग से लम्बा खींचने के लिए।

सामान्य रूप से सामान्य दिशानिर्देश दिए गए हैं कि कितने समय तक बुनियादी मांस सुरक्षित रूप से रखे जा सकते हैं अगर वे ठीक से संग्रहीत हो जाते हैं

मांस का प्रकार

सुरक्षित भंडारण समय (रेफ्रिजरेटर में)	सुरक्षित भंडारण समय (फ्रीजर में)	भुना हुआ पोल्ट्री
1-2 दिन	9 महीने (टुकड़े) से 1 वर्ष (संपूर्ण)	कच्चा जमीन का मांस
1-2 दिन	3-4 महीने	भुना हुआ स्टेक्स या चॉप्स
3-4 दिन	4-12 महीने, आइटम के आधार पर	कच्चा मछली
1-2 दिन	6 महीने	पकाया मुर्गी, मांस या मछली
3-4 दिन	2-6 महीने	गर्म कुत्तों और दोपहर के भोजन के मांस < अप करने के लिए 1 सप्ताह (खुले पैकेज) या 2 सप्ताह (बंद पैकेज)
1-2 महीने	पाक कला का तापमानकूकिंग तापमान और खाद्य सुरक्षा	पाक कला का तापमान स्वाद और भोजन की सुरक्षा दोनों को प्रभावित करता है

अच्छी तरह से तैयार किए गए स्पेक्ट्रम के दुर्लभ मांस के केंद्र में तापमान को संदर्भित करता है, जिसे मांस थर्मामीटर का उपयोग करके सबसे अच्छी तरह से जांच की जाती है। ये रसोई आपूर्ति की दुकानों में और सबसे किराने की दुकानों में पाया जा सकता है। ठेठ खाना पकाने के तापमान हैं:

दुर्लभ: 120-125 डिग्री फ़े (48. 9-51 .7 डिग्री सेल्सियस)

मध्यम: 140-145 डिग्री फ़े (60-62। 8 डिग्री सेल्सियस)

• किया: 165 ° एफ (73. 9 डिग्री सेल्सियस) या अधिक
• सुरक्षा के नजरिए से, मांस के केंद्र में गर्म तापमान सुरक्षित हैं हालांकि, सुरक्षित खाना पकाने का तापमान विभिन्न प्रकार के मांस के लिए भिन्न होता है।
• अलग-अलग मांस के लिए सुरक्षित खाना पकाने के लिए ये हैं:

कुक्कुट:

पूरे या जमीन पोल्ट्री के लिए 165 डिग्री फारेनहाइट (73. 9 डिग्री सेल्सियस) कुक्कुट को कभी भी दुर्लभ नहीं खाना चाहिए। अंडरकूट वाली पोल्ट्री सल्मोनेला और अन्य रोगों को फैल सकता है। आपको हमेशा इसे अच्छी तरह पकाना चाहिए।

ग्राउंड मांस: 160 डिग्री फॉरेस्ट (71. 1 डिग्री सेल्सियस) जैसे मांस, सूअर का मांस, और भेड़ के बच्चे के लिए मीठे मांस हालांकि मांस के पूरे कटौती में आम तौर पर उनकी सतहों पर सबसे अधिक जीवाणु होते हैं, ग्राउंड मीट में पूरे जीवाणु मिश्रित होते हैं। इसलिए, मांस के पूरे कटौती से उन्हें उच्च तापमान में पकाया जाना चाहिए।

पूरे मांस: 145 ° F (62. 8 डिग्री सेल्सियस), और मांस खाने से कम से कम तीन मिनट के लिए आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए। आराम करने का समय किसी जीवाणु को मारने के लिए अधिक समय देता है

पोर्क को कम से कम माध्यम के उच्च अंत में पकाया जाना चाहिए क्योंकि यह संभावित खतरनाक कीड़े और परजीवी ले सकता है। बीफ़ में एक व्यापक सुरक्षा सीमा है, लेकिन दुर्लभ मांस के प्रेमी स्टेक्स, रोस्ट्स और चॉप्स के लिए सुरक्षित चिपक रहे हैं।

• फिन फिश:
• 145 डिग्री फ (62. 8 डिग्री सेल्सियस) या जब तक मांस अपारदर्शी न हो और आसानी से अलग हो जाए।

मछली-समुद्री भोजन और कच्ची मछली की सुरक्षा मछली में खाना पकाने के प्रकार और गुणवत्ता के आधार पर, मछली को सुरक्षित खाना पकाने के तरीकों की एक व्यापक श्रेणी है। आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली खाना पकाने विधि भी अत्यंत महत्वपूर्ण है

विभिन्न प्रकार की मछलियों के लिए खाना पकाने के निर्देशों की जांच करें आम तौर पर मछली को सभी तरह से पकाया जाना चाहिए, लेकिन कुछ विशेष प्रकारों के लिए मध्यम दुर्लभ भी स्वीकार्य हो सकता है। सुशी जैसे कच्ची मछली को सावधानी के साथ खाया जाना चाहिए। यह सुशी-ग्रेड मछली होना चाहिए जो संदूषण के जोखिम को कम करने के लिए सावधानीपूर्वक तैयार हो।

मछली सुरक्षा

अधिकांश मछलियों को कम से कम 145 ° एफ (62. 8 डिग्री सेल्सियस) खाने के लिए सुरक्षित होना चाहिए।

सुशी, साशिमी और अन्य कच्ची मछली व्यंजन के लिए तैयार होने से कम से कम एक सप्ताह के लिए आम तौर पर कच्ची मछली -4 डिग्री फारेन -20 डिग्री सेल्सियस पर जमी जाने की जरूरत होती है।

1. सैल्मन और ट्यूना सहित कुछ मछली, उन्हें गोदाम और ठीक से तैयार करने के बाद सुशी श्रेणी माना जाता है
2. सुशरी-ग्रेड या पका हुआ मछली के लिए उपयोग किए जाने वाले कटिंग बोर्ड को गैर-सुशी-ग्रेड या बिना कूच मछली के लिए उपयोग किए जाने वाले कटिंग बोर्ड के साथ संक्रमित न करें। यदि आप दोनों को मिलाते हैं, तो आप सुरक्षित मछलियों में हानिकारक जीवाणु फैल सकते हैं।
3. यदि आप जल्द ही इसे खाने की योजना बना रहे हैं, तो 40 डिग्री फारेनहाइट (4 डिग्री सेल्सियस) या उससे नीचे ताज़ा मछली पर फ्रिज करें।
4. पकाया मछली और नारंगी मछली की तैयारी के बीच हमेशा अपने हाथों को धो लें।
5. विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजनों को खाना पकाने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह पकाया गया है, निम्नलिखित के लिए देखें:
6. मछली में:

मांस को देखने-बग़ैर नहीं दिखना चाहिए (प्रकाश को इसके माध्यम से नहीं जाना चाहिए), और एक कांटा के साथ कटौती करना बहुत आसान होना चाहिए, मांस अलग-अलग होने के साथ।

क्लेम्स, कस्तूरी, और मसल में: गोले खुले होना चाहिए और जो भी खुल न जाए उसे फेंक दिया जाना चाहिए।

स्कैलप्प्स में: मांस कठोर होना चाहिए और बिल्कुल नहीं देखना चाहिए।

चिंराट और लॉबस्टर में: मांस चमकीला होना चाहिए और बिल्कुल नहीं देखना चाहिए।

दो घंटों से अधिक समय तक किसी भी पका हुआ समुद्री भोजन को न छोड़ें। यदि आप इसे बाद में खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसे बर्फ से प्रशीतित या अछूता रखें। सामान्य खाद्य सुरक्षा सामान्य खाद्य सुरक्षा युक्तियां

स्पंज और रसोई के तौलिए को नियमित रूप से बदलें गंदे स्पंज और तौलिये के साथ अपने व्यंजन और काटने वाले बोर्डों को धोने से अधिक जीवाणु फैल सकता है जीवाणु और अन्य बीमारियों से पैदा होने वाले रोगजनकों को समय के साथ स्पंज और तौलिये पर भी बढ़ना पड़ता है, इसलिए हर दूसरे दिन अपने स्पंज को अच्छी तरह से साफ करना सुनिश्चित करें और प्रति सप्ताह एक बार प्रतिस्थापित करें।

टेकअवे यह क्या

के लिए उबाल हो जाता है> कच्चे (कुछ मछली के अलावा) या संदिग्ध खाएं या कभी भी नमूना न लें बैक्टीरिया बुरे मांस पर भारी संख्या में विकसित हो सकता है, इसलिए यहां तक ​​कि कुछ छोटी या खराब मांस भी बैक्टेरिया जैसे

साल्मोनेला < और

ई में फैल सकता है। कोलाई । जब यह मांस, मुर्गी या मछली की बात आती है, तो सोचें, "जब संदेह होता है, तो नहीं। "यह है, यदि आप अनिश्चित हैं कि क्या यह खाने के लिए सुरक्षित है या नहीं, इसे नहीं खाएं