बच्चों और वयस्कों के लिए सबसे आम खाद्य एलर्जी

परिचय

इस अवसर पर खाने वाले खाद्य पदार्थों के लिए बुरी प्रतिक्रिया होना आम है, जैसे कि शराब पीने से बीन्स या सिरदर्द से गैस। यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं तो आप डेयरी का सेवन करने पर दस्त का अनुभव कर सकते हैं। ये सभी खाद्य संवेदनशीलता या असहिष्णुता के उदाहरण हैं, जो कि एलर्जी से अलग हैं कि वे प्रतिरक्षा प्रणाली प्रतिक्रिया नहीं हैं। एक खाद्य एलर्जी के साथ, प्रतिरक्षा प्रणाली विशिष्ट खाद्य पदार्थों के प्रति प्रतिक्रिया करती है जिसके परिणामस्वरूप हल्के त्वचा पर चकत्ते या खुजली से लेकर एनाफिलेक्सिस तक गंभीर लक्षण हो सकते हैं, जो एक गंभीर प्रतिक्रिया है जो घातक हो सकती है।

आम खाद्य एलर्जी के लक्षण

जब शरीर में एक विशिष्ट भोजन के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया होती है, तो यह उस भोजन के लिए एंटीबॉडी का उत्पादन करता है। जब आप उस भोजन को खाते हैं, तो एक प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया शुरू हो जाती है, आपका शरीर हिस्टामाइन जारी करता है और आपको एलर्जी के लक्षण होते हैं। विशिष्ट भोजन खाने के तुरंत बाद या घंटों बाद तक ये लक्षण हो सकते हैं। खाद्य एलर्जी के लक्षणों में शामिल हो सकते हैं:

• त्वचा के लाल चकत्ते
• हीव्स
• जीभ या गले की सूजन
• दमा सहित सांस लेने में तकलीफ
• उल्टी या दस्त
• पेट में दर्द

गंभीर मामलों में, एलर्जी की प्रतिक्रिया से रक्तचाप में गिरावट, चेतना की हानि या मृत्यु हो सकती है।

खाने की असहनीयता

खाद्य असहिष्णुता में प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया शामिल नहीं होती है। उदाहरण के लिए, लैक्टोज असहिष्णुता एक आम खाद्य असहिष्णुता है। जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं उनमें डेयरी (लैक्टोज) में पाए जाने वाले शर्करा को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइम (लैक्टेज) का अभाव होता है। इस असहिष्णुता के परिणामस्वरूप गैस, सूजन और पेट में दर्द होता है जब डेयरी का सेवन किया जाता है। लैक्टोज असहिष्णुता सहित कुछ प्रकार के खाद्य असहिष्णुता का इलाज किया जा सकता है। ओवर-द-काउंटर लैक्टेज टैबलेट उन लोगों की मदद कर सकते हैं जो डेयरी को पचाने के लिए लैक्टोज असहिष्णु हैं, और कई लैक्टोज मुक्त डेयरी उत्पाद उपलब्ध हैं।

अपने डॉक्टर से यह पता लगाने में मदद करें कि क्या आपको खाद्य एलर्जी या असहिष्णुता है, एक खाद्य डायरी रखें और ध्यान दें कि आप क्या खाते हैं, लक्षणों के साथ। खाद्य परीक्षण या रक्त परीक्षण को खाद्य एलर्जी का निर्धारण करने के लिए आदेश दिया जा सकता है। खाद्य असहिष्णुता और खाद्य एलर्जी से अलग तरीके से निपटा जाता है।

खाद्य पदार्थ जो एलर्जी का कारण बनते हैं

किसी भोजन की एलर्जी की प्रतिक्रिया को रोकने का एकमात्र तरीका उस भोजन से बचना है। यदि आपको एलर्जी वाले पढ़े गए लेबल ध्यान से और जब रेस्तरां आपके द्वारा दिए गए भोजन में सामग्री के बारे में पूछते हैं।

• दूध (ज्यादातर बच्चों में)
• अंडे
• मूंगफली
• ट्री नट्स (जैसे अखरोट और पेकान)
• सोया
• गेहूँ
• मछली (ज्यादातर वयस्कों में)
• शंख (ज्यादातर वयस्कों में)

दूध एलर्जी

एक दूध एलर्जी लैक्टोज असहिष्णुता से अलग है। जब किसी को दूध से एलर्जी होती है तो यह कैसिइन जैसे दुग्ध प्रोटीन की प्रतिक्रिया होती है। कुछ लोग गाय का दूध नहीं पी सकते, लेकिन बकरी का दूध पीने में सक्षम हो सकते हैं। दूसरों के पास किसी भी प्रकार का दूध नहीं हो सकता है। दूध एलर्जी के लक्षणों में पेट में दर्द, दस्त, पित्ती या सांस लेने में कठिनाई शामिल है। लैक्टोज असहिष्णुता के साथ, लोग डेयरी में चीनी (लैक्टेज) को पचा नहीं सकते हैं। वे सूजन या गैस का अनुभव कर सकते हैं, लेकिन एलर्जी की प्रतिक्रिया के लक्षण नहीं।

लेबल को ध्यान से पढ़ें। दूध के अलावा, कैसिइन या मट्ठा जैसी सामग्री की तलाश करें, जो डेयरी दूध के घटक हैं। वे उन उत्पादों में पाए जा सकते हैं जिन्हें आप डेयरी में नहीं जोड़ सकते हैं जैसे कि तत्काल मैश्ड आलू और पके हुए सामान।

अंडा एलर्जी

अंडा एलर्जी आमतौर पर हल्के होते हैं, लेकिन अंडे की थोड़ी मात्रा से ट्रिगर किया जा सकता है। कुछ लोगों को अंडे की सफेदी (एल्बमेन) से एलर्जी होती है, और दूसरों को जर्दी से एलर्जी होती है। दुर्लभ मामलों में, गंभीर अंडा एलर्जी से एनाफिलेक्सिस हो सकता है। सामग्री पढ़ें और सूची में अंडे की तलाश करें। कुछ मामलों में जब केवल छोटी मात्रा में होते हैं तो इसे सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। कुछ उत्पाद बताते हैं कि उनमें "अंडा" या अन्य सामग्री हो सकती है। इन उत्पादों से बचें यदि वे प्रतिक्रियाएं पैदा करते हैं।

कुछ खाद्य पदार्थों में अंडा हो सकता है जो आसानी से स्पष्ट नहीं हो सकते हैं, कुछ प्रकार के नूडल्स, प्रोसेस्ड मीट, बैगल्स, प्रेट्ज़ेल और अन्य बेक्ड सामान शामिल हैं। कुछ मामलों में इसे हमेशा पैकेजिंग पर सूचीबद्ध नहीं किया जा सकता है। निर्माता से संपर्क करें यदि आपके पास कोई प्रश्न है कि उत्पाद कैसे बनाया जाता है।

मूंगफली एलर्जी

एक आम भोजन एलर्जीन मूंगफली है, और मूंगफली एलर्जी वाले लोगों को गंभीर प्रतिक्रिया हो सकती है, यही वजह है कि उन्हें अक्सर कक्षाओं से प्रतिबंधित कर दिया जाता है। कुछ लोग इतने संवेदनशील होते हैं कि किसी का हाथ हिला भी सकते हैं, जो सिर्फ नट्स खाते हैं, प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं। कुछ मामलों में प्रतिक्रिया इतनी गंभीर होती है कि लोग घातक एनाफिलेक्सिस में जा सकते हैं।

मूंगफली का उपयोग विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों में किया जाता है जिनमें आइसक्रीम (एक स्वादिष्ट बनाने का मसाला), मैरिनड्स, स्नैक खाद्य पदार्थ, कुकीज़, बेक्ड सामान और कैंडी शामिल हैं। अफ्रीकी, चीनी, इंडोनेशियाई, मैक्सिकन, थाई और वियतनामी व्यंजनों में अक्सर एक घटक के रूप में मूंगफली होती है। मूंगफली को तैयार खाद्य पदार्थों में एक गाढ़ा के रूप में भी उपयोग किया जाता है, और मूंगफली के तेल का उपयोग कई तले हुए और तैयार खाद्य पदार्थों में किया जा सकता है।

ट्री नट एलर्जी

मूंगफली एलर्जी वाले कुछ लोगों को अन्य प्रकार के नट्स से भी सावधान रहना चाहिए। मूंगफली तकनीकी रूप से एक फलियां (एक बीन) है जो भूमिगत रूप से बढ़ती है, लेकिन मूंगफली से एलर्जी वाले लोगों को कुछ पेड़ों के नट से एलर्जी भी हो सकती है। बादाम, अखरोट, हेज़लनट्स, ब्राज़ील नट्स, काजू, पेकान, पाइन नट्स, मैकडामिया नट्स, नारियल, चेस्टनट, और लीची (लीची) नट्स से बचना चाहिए। लेबल पढ़ें और ध्यान रखें कि इनमें से कई नट्स न केवल खाद्य पदार्थों में छिपे हुए हैं, बल्कि गैर-खाद्य उत्पादों जैसे लोशन या शैम्पू।

गेहूं की एलर्जी

गेहूं के लिए एक एलर्जी की प्रतिक्रिया वास्तव में लस के लिए एक असहिष्णुता है, जो गेहूं, राई, जौ और जई में पाया जाने वाला प्रोटीन है। लस असहिष्णुता "लस-संवेदनशील एंटरोपैथी" या "सीलिएक रोग" के साथ जुड़ा हुआ है। सीलिएक रोग के साथ, प्रतिरक्षा प्रणाली लस के लिए असामान्य रूप से प्रतिक्रिया करती है और सीलिएक रोग के कारण होने वाली प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया अन्य खाद्य एलर्जी के कारण होने वाली प्रतिक्रिया से अलग होती है। सीलिएक रोग के लक्षणों में गैस, सूजन, दस्त, वजन में कमी, थकान और कभी-कभी उल्टी शामिल हैं।

सीलिएक रोग वाले लोगों को लेबल को ध्यान से पढ़ना चाहिए और सीखना चाहिए कि कौन से उत्पाद लस युक्त होते हैं। यहां तक ​​कि लस मुक्त ब्रेड में थोड़ी मात्रा में गेहूं हो सकता है। गेहूं को एले, बीयर, बॉर्बन, व्हिस्की और यहां तक ​​कि वाइन में भी पाया जा सकता है। टैबलेट के रूप में कई दवाओं में एक गेहूं बांधने की मशीन है जो लेबल पर सूचीबद्ध नहीं है। यदि आपके पास एक गेहूं की एलर्जी है, तो अपने डॉक्टर या फार्मासिस्ट से तरल रूप या टैबलेट या आलू या मकई स्टार्च का उपयोग करने के लिए कहें।

सोया एलर्जी

सोयाबीन का उपयोग खाद्य प्रसंस्करण में व्यापक रूप से किया जाता है। सोया आटा विभिन्न खाद्य उत्पादों में पके हुए माल और ब्रेड से लेकर आइसक्रीम, नाश्ते के अनाज, फ्रोजन डिनर, सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, मार्जरीन, सॉसेज, हैम्बर्गर, अन्य मांस उत्पादों और यहां तक ​​कि बच्चे के खाद्य पदार्थों में पाया जा सकता है। इन उत्पादों में से कई घटक लेबल पर "सोया" को सूचीबद्ध नहीं करते हैं, लेकिन "हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन, " "लेसितिण, " "टेक्सुराइज़र, " "इमल्सीफायर, " "प्रोटीन भराव, " या "एक्सटेंडर" जैसे कार्य इंगित करेगा कि सोया है उनमे।

मछली एलर्जी

यदि आपको मछली से एलर्जी है तो मछली से बचना आसान है। जब बाहर भोजन करते हैं, तो अन्य खाद्य पदार्थों से संदूषण का खतरा होता है। पूछें कि आपका भोजन एक ही सतह या मछली के समान तेल में पकाया नहीं जाना चाहिए। लेबल पढ़ें क्योंकि ड्रेसिंग या सॉस जैसे कुछ उत्पादों में मछली प्रोटीन हो सकता है।

शेलफिश एलर्जी

जिन लोगों को शेलफ़िश एलर्जी होती है, उन्हें सभी प्रकार के शेलफ़िश से बचना चाहिए। अक्सर एक प्रकार की मछली से एलर्जी करने वाले लोगों में "क्रॉस-रिएक्टिविटी" होती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें समान खाद्य पदार्थों से एलर्जी हो सकती है। उदाहरण के लिए, यदि आपको झींगा से एलर्जी है, तो आपको केकड़े, झींगा मछली और क्रेफ़िश से एलर्जी की संभावना होगी।

जबकि शंख एक सामान्य रूप से छिपा घटक नहीं है, आपको कुछ खाद्य पदार्थों पर ध्यान देने की आवश्यकता होगी। कई एशियाई व्यंजनों में शंख होता है। कुछ नकली शेलफिश में असली शेलफिश से बने फ्लेवरिंग होते हैं। अंत में, सीज़र सलाद ड्रेसिंग और मिर्च में शेलफ़िश हो सकती है।

खाद्य एलर्जी का निदान कैसे किया जाता है?

एक खाद्य एलर्जी का निदान करने के लिए, पहला कदम आम तौर पर एक खाद्य डायरी रखने के लिए होता है। ध्यान दें कि आप क्या खाते हैं और इसके लक्षण क्या हैं। इसके बाद, आपका डॉक्टर संभवतः उन खाद्य पदार्थों को नष्ट करने की सिफारिश करेगा जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं को ट्रिगर करते हैं। कभी-कभी एक डॉक्टर एक मौखिक भोजन चुनौती नामक कुछ चीज़ों की निगरानी करेगा, जहां एलर्जी वाले व्यक्ति को संदिग्ध भोजन से अवगत कराया जाता है।

अन्य परीक्षणों में आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा उत्पादित एंटीबॉडी की संख्या की जांच करने के लिए एक रेडियोलायर्जोर्बेंट रक्त परीक्षण (RAST) शामिल हो सकता है, जो विशिष्ट एलर्जी की पहचान करने में मदद कर सकता है। एक एलर्जी त्वचा परीक्षण, या चुभन-पंचर परीक्षण, यह पहचानने में मदद करने के लिए भी किया जा सकता है कि एलर्जी का कारण क्या है।

सारांश

खाद्य एलर्जी विशिष्ट खाद्य पदार्थों के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया है। सामान्य खाद्य पदार्थ जो एलर्जी का कारण बनते हैं उनमें शंख, दूध, अंडे और मूंगफली शामिल हैं। पित्ती, अस्थमा, पेट के लक्षण, प्रकाशस्तंभ और एनाफिलेक्सिस के परिणामस्वरूप भोजन के लिए एलर्जी हो सकती है।

एक डॉक्टर यह निर्धारित करेगा कि ट्रिगर खाद्य पदार्थों की प्रतिक्रियाएं वास्तविक एलर्जी या खाद्य असहिष्णुता हैं, जो अधिक सामान्य हैं और अलग तरह से इलाज किया जाता है। एक बार जब विशिष्ट खाद्य एलर्जी की पहचान की जाती है तो मरीज अपने एलर्जी का प्रबंधन करने के लिए अपने डॉक्टरों के साथ काम कर सकते हैं।