माल्टोडेक्सट्रिन: यह क्या है और क्या यह सुरक्षित है?

अवलोकन

क्या आप पोषण लेबल्स पढ़ते हैं इससे पहले कि आप खरीदते हैं? यदि हां, तो आप अकेले नहीं हैं।

जब तक आप पोषण या आहार विशेषज्ञ न हों, तो पोषण लेबल पढ़ना संभवतः आप उन कई सामग्रियों से मिल जाएंगे जिन्हें आप नहीं पहचानते हैं। एक घटक आपको कई खाद्य पदार्थों में मिलेंगे माल्टोडेक्सट्रिन है यह कई प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में एक आम योजक है, लेकिन क्या यह आपके लिए बुरा है? और क्या आप इसे टालना चाहिए?

माल्टोडेक्सट्रिन क्या है?

माल्टोडेक्स्रिन एक सफेद मकई, चावल, आलू का स्टार्च, या गेहूं से बने पाउडर, हालांकि यह पौधों से आता है, इसे अत्यधिक संसाधित किया जाता है। इसे बनाने के लिए, पहले स्टार्च पकाए जाते हैं, और फिर एसिड या एंजाइम्स जैसे गर्मी-स्थिर बैक्टीरियल अल्फा अमाइलेज जोड़ दिए जाते हैं इसके परिणामस्वरूप सफेद पाउडर पानी में घुलनशील है और इसमें एक तटस्थ स्वाद होता है।

माल्टोडेक्टेस्ट्रिन मकई शराब के ठोस पदार्थों से निकटता से संबंधित हैं, एक अंतर के साथ उनकी चीनी सामग्री ईएनटी। दोनों हाइड्रोलिसिस से गुजरती हैं, एक रासायनिक प्रक्रिया जो ब्रेकडाउन की सहायता करने के लिए पानी के अतिरिक्त शामिल है। हालांकि, हाइड्रोलिसिस के बाद, कॉर्न सीरप ठोस कम से कम 20 प्रतिशत चीनी होता है, जबकि माल्टोडेक्सट्रिन 20 प्रतिशत से कम चीनी है

क्या मल्टोडेक्स्रिन सुरक्षित है?

यू.एस. फूड एंड ड्रग एडमिनिस्ट्रेशन (एफडीए) ने मल्टोडेक्स्रिन को एक सुरक्षित भोजन के रूप में जोड़ा है। कुल कार्बोहाइड्रेट गिनती के भाग के रूप में इसे भोजन के पोषण मूल्य में भी शामिल किया गया है। अमेरिकियों के लिए आहार दिशानिर्देशों के मुताबिक, कार्बोहाइड्रेट को आपके कुल कैलोरी में 45-65 प्रतिशत से ज्यादा नहीं होना चाहिए। आदर्श रूप से, उन कार्बोहाइड्रेटों में से अधिकांश जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं जो फाइबर में समृद्ध होते हैं, न कि आपके रक्त शर्करा को जल्दी से बढ़ाते हैं।

और पढ़ें: सरल कार्बोहाइड्रेट बनाम जटिल कार्बोहाइड्रेट्स "

यदि आपके पास मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध है, या यदि आपके डॉक्टर ने कम कार्बोहाइड्रेट आहार की सिफारिश की है, तो आपको किसी भी माल्टोडेक्सट्रिन में खाना चाहिए दिन के लिए आपके कुल कार्बोहाइड्रेट की गणना, हालांकि, माल्टोडेक्सट्रिन आमतौर पर केवल थोड़ी मात्रा में भोजन में मौजूद होते हैं। आपके कार्बोहाइड्रेट सेवन में इसका महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं होगा।

माल्टोडेक्सट्रिन ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) पर उच्च है, जिसका अर्थ है कि यह आपकी रक्त शर्करा में एक स्पाइक पैदा कर सकता है। यह बहुत ही कम मात्रा में उपभोग करने के लिए सुरक्षित है, लेकिन मधुमेह वाले व्यक्ति विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। मोटे तौर पर कम-जीआई खाद्य पदार्थों से युक्त आहार हर किसी के लिए फायदेमंद होता है, न कि केवल मधुमेह वाले लोग। > और जानें: ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) क्या है? "

क्यों आपके भोजन में माल्टोडेक्सट्रिन है?

संसाधित भोजन की मात्रा बढ़ाने के लिए माल्टोडेक्सट्रिन का आमतौर पर एक मोटा या भराव के रूप में उपयोग किया जाता है यह एक परिरक्षक भी है जो पैक किए गए खाद्य पदार्थों के शैल्फ जीवन को बढ़ाता है। यह सस्ती और उत्पादन करना आसान है, इसलिए यह ज़ोरदार उत्पादों जैसे कि त्वरित पुडिंग और जिलेटिन, सॉस और सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोगी है। इसे डिब्बाबंद फल, डेसर्ट और पाउडर पेय जैसे उत्पादों को मिठाई करने के लिए कृत्रिम मिठास के साथ जोड़ा जा सकता है।यह लोशन और बालों की देखभाल के उत्पादों जैसे निजी देखभाल वस्तुओं में भी घुटने के रूप में इस्तेमाल किया जाता है।

माल्टोडेक्सट्रिन का पौष्टिक महत्व क्या है?

माल्टोडेक्सट्रिन में प्रति कैलोरी 4 कैलोरी होता है - एक ही राशि कैलोरी की तरह sucrose, या तालिका चीनी चीनी की तरह, आपका शरीर जल्दी से माल्टोडेक्सट्रिन को पच सकता है, इसलिए यह उपयोगी है अगर आपको कैलोरी और ऊर्जा की त्वरित वृद्धि की आवश्यकता हो। हालांकि, माल्टोडेक्सट्रिन का जीआई तालिका की शक्कर से अधिक है, जिसमें 106 से 136 है। इसका मतलब यह है कि यह आपके रक्त शर्करा का स्तर बहुत जल्दी बढ़ा सकता है।

आपको माल्टोडेक्सट्रिन से कब से बचना चाहिए?

माल्टोडेक्सट्रिन के उच्च जीआई का मतलब है कि यह आपके रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक्स पैदा कर सकता है, खासकर अगर यह बड़ी मात्रा में खपत हो। इस वजह से, यदि आपको मधुमेह या इंसुलिन प्रतिरोध है तो आप इसे से बचने या सीमित कर सकते हैं यदि आप मधुमेह के विकास के लिए अधिक संवेदनशील हैं तो इसे भी टालना चाहिए।

माल्टोडेक्सट्रिन को सीमित करने का एक और कारण है कि आपके पेट के जीवाणुओं को स्वस्थ रखने के लिए PLoS ONE में प्रकाशित 2012 के एक अध्ययन के मुताबिक, माल्टोडेक्सट्रिन आपके पेट बैक्टीरिया संरचना को ऐसे तरीके से बदल सकता है जिससे आप रोग के प्रति अधिक संवेदी बना सकते हैं। यह आपके पाचन तंत्र में प्रोबायोटिक्स के विकास को रोक सकता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली समारोह के लिए महत्वपूर्ण हैं। एक ही अध्ययन से पता चला है कि माल्टोडेक्स्रिन बैक्टीरिया की वृद्धि जैसे कि

ई कोलाई , जो क्रोन्ह की बीमारी जैसी स्वत: प्रतिरक्षी विकारों के साथ जुड़ा हुआ है यदि आप एक ऑटोइम्यून या पाचन विकार के विकास के जोखिम में हैं, तो मॉलोडेक्सट्रिन से बचने का एक अच्छा विचार हो सकता है। माल्टोडेक्सट्रिन और ग्लूटेन

यदि आप लस-मुक्त भोजन पर हैं, तो आपको माल्टोडेक्सट्रिन के बारे में चिंता हो सकती है क्योंकि इसके नाम पर "माल्ट" है माल्ट जौ से बना है, इसलिए इसमें लस होता है हालांकि, माल्टोडेक्सट्रिन लस मुक्त है, भले ही यह गेहूं से बना हो। सेल्यैकक से आगे की वकालत समूह के अनुसार, प्रसंस्करण, जो कि गेहूं की शुरुआत माल्टोडेक्सट्रिन के निर्माण में होती है, उसे लस मुक्त रूप से प्रदान करता है। इसलिए यदि आपके पास सेलीक रोग है या यदि आप लस मुक्त आहार पर हैं, तो आप अभी भी माल्टोडेक्सट्रिन का उपयोग कर सकते हैं।

माल्टोडेक्सट्रिन और वजन घटाने

यदि आप अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप माल्टोडेक्सट्रिन से बचने के लिए चाहते हैं। यह अनिवार्य रूप से एक स्वीटनर और पोषण संबंधी मूल्य के साथ कार्बोहाइड्रेट है, और यह रक्त शर्करा में वृद्धि का कारण बनता है माल्टोडेक्सट्रिन में चीनी के स्तर में वजन बढ़ने की संभावना है।

माल्टोडेक्सट्रिन और आनुवंशिक रूप से संशोधित खाद्य पदार्थ

अंत में, क्योंकि यह अक्सर सस्ते मोटा या भराव के रूप में उपयोग किया जाता है, माल्टोडेक्सट्रिन आमतौर पर आनुवांशिक रूप से संशोधित (जीएमओ) मकई से निर्मित होता है। एफडीए के अनुसार, जीएमओ मकई सुरक्षित है, और यह गैर-आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों के समान ही मानकों को पूरा करती है। लेकिन अगर आप जीएमओ से बचने का विकल्प चुनते हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि आपको माल्टोडेक्स्रिन वाले सभी खाद्य पदार्थों से बचने की ज़रूरत है संयुक्त राज्य में कार्बनिक लेबल किए जाने वाले किसी भी भोजन को GMO- मुक्त भी होना चाहिए

क्या मधुमेह वाले लोगों के लिए माल्टोडेक्स्रिन ठीक है?

चूंकि माल्टोडेक्स्रिन में रक्त शर्करा के स्तर में तेजी से बढ़ने की क्षमता है, इसलिए मधुमेह वाले लोग इससे काफी हद तक बचने से बेहतर होंगे। हालांकि, माल्टोडेक्सट्रिन अक्सर छोटी मात्रा में सुरक्षित होता है।आपको तब तक ठीक होना चाहिए जब तक आप केवल थोड़ी मात्रा में माल्टोडेक्सट्रिन का सेवन करते हैं और दिन के लिए आपके कार्बोहाइड्रेट कुल में इसकी गणना करते हैं। यदि आप अनिश्चित हैं कि यह आपके रक्त शर्करा को कैसे प्रभावित करेगा, तो अपने ग्लूकोज के स्तर को अधिक बार जांचें, जब आप अपने आहार में माल्टोडेक्सट्रिन जोड़ते हैं।

लक्षण जो कि माल्टोडेक्सट्रिन ने आपकी रक्त शर्करा को स्पाइक में शामिल किया है:

अचानक सिरदर्द

• प्यास की वृद्धि हुई
• ध्यान केंद्रित करने में परेशानी
• धुंधला दृष्टि
• थकान
• यदि आप इनमें से किसी भी लक्षण का अनुभव करते हैं, अपने रक्त में शर्करा का स्तर तुरंत जांचें यदि वे बहुत अधिक हैं, तो अपने डॉक्टर से संपर्क करें।

कुछ कृत्रिम मिठास रक्त शर्करा प्रबंधन के लिए बेहतर विकल्प माना जाता है। हालांकि, नए शोध ने मिथक को प्रकट किया है कि कृत्रिम मिठास आतंक बैक्टीरिया को प्रभावित करते हैं और अप्रत्यक्ष रूप से इंसुलिन संवेदनशीलता को प्रभावित करते हैं।

क्या माल्टोडेक्सट्रिन आपके लिए कभी अच्छा है?

क्योंकि माल्टोडेक्सट्रिन एक फास्ट-पचाने वाली कार्बोहाइड्रेट है, क्योंकि अक्सर एथलीटों के लिए स्पोर्ट्स ड्रिंक और स्नैक्स में शामिल होता है। बॉडीबिल्डर्स और अन्य एथलीट्स के लिए वजन हासिल करने की कोशिश कर रहे हैं, माल्टोडेक्सट्रिन कसरत के दौरान या बाद में त्वरित कैलोरी का अच्छा स्रोत हो सकता है। चूंकि माल्टोडेक्सट्रिन कुछ कार्बोहाइड्रेट के रूप में पचाने के लिए ज्यादा पानी का उपयोग नहीं करता है, इसलिए निर्जलित बिना बिना त्वरित कैलोरी प्राप्त करने का यह एक अच्छा तरीका है। कुछ शोध में यह भी पता चलता है कि व्यायाम के दौरान एमएल्टोडेक्सट्रिन की खुराक से एनारोबिक शक्ति को बनाए रखने में मदद मिल सकती है।

पुरानी हाइपोग्लाइसीमिया वाले कुछ लोग अपने नियमित उपचार के हिस्से के रूप में माल्टोडेक्सट्रिन लेते हैं। क्योंकि माल्टोडेक्सट्रिन रक्त शर्करा में तेजी से वृद्धि का कारण है, यह सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने के लिए संघर्ष करने वालों के लिए एक प्रभावी उपचार है। यदि उनके ग्लूकोज का स्तर बहुत कम हो जाता है, तो उनका शीघ्र समाधान होता है

कुछ प्रमाण हैं कि आंतों में माल्टोडेक्स्रिन के किण्वन एक एजेंट के रूप में कार्य कर सकता है जो कोलोरेक्टल कैंसर को रोकने में मदद करता है। एक हालिया अध्ययन में पाया गया कि फाइबर्सोल -2, पाचन-प्रतिरोधी माल्टोडेक्सट्रिन का एक रूप था, जिसमें एंटीम्युमर गतिविधि थी। यह बिना किसी स्पष्ट विषैले दुष्प्रभाव के ट्यूमर के विकास को रोकता है।

पोषण के यूरोपीय जर्नल में एक अध्ययन में पाया गया कि पाचन-प्रतिरोधी माल्टोडेक्स्रिन का समग्र पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह आंतों के कार्यों को सुधारता है जैसे कोलनिक ट्रांज़िट टाइम, स्टूल वॉल्यूम, और मल स्थिरता।

माल्टोडेक्सट्रिन के कुछ विकल्प क्या हैं?

सामान्य मधुमक्खियों का उपयोग मल्टोडेक्सट्रिन के बजाय घरेलू खाना पकाने में किया जाता है:

सफेद या भूरी शुगर

• नारियल का चीनी
• एवेव
• शहद
• मेपल सिरप
• फलों का रस केंद्रित होता है
• गुड़
• मकई का सिरप
• ये सभी मधुमक्खी हैं जो आपके रक्त शर्करा के स्तर में स्पाइक पैदा कर सकते हैं और बढ़ सकते हैं, जैसे कि माल्टोडेक्सट्रिन। फाइबर, मिठास, विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सिडेंट्स और पानी की सामग्री के उपहार के लिए खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए शुद्ध, मैश्ड या कटा हुआ पूरे फलों का उपयोग करने पर विचार करें।

ग्वार गम और पेक्टिन जैसे अन्य मोटा होना एजेंट पका रही और खाना पकाने में विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है

उन मधुमक्खी जो आपके रक्त में शर्करा के स्तर को ज्यादा प्रभावित नहीं कर सकते हैं, जब तक कि वे कम मात्रा में खपत करते हैं, इसमें शामिल हैं:

शर्करा एलर्जी जैसे एरिथिरोल या सोर्बिटोल

• स्टेविया-आधारित मिठाएं
• पॉलीडेक्सट्रोज
• चीनी अल्कोहल जैसे पॉलीडेक्सट्रोज का उपयोग खाद्य पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता है, और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं जिनके पास "चीनी मुक्त" या "कोई अतिरिक्त चीनी नहीं लेबल है"चीनी अल्कोहल केवल आंशिक रूप से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं, जो उन्हें रक्त शर्करा पर अन्य मिठासियों पर एक ही प्रभाव होने से रोकता है फिर भी, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल साइड इफेक्ट्स जैसे कि फुफ्फुस को रोकने के लिए वे अब भी 10 ग्राम तक सीमित रह सकते हैं इरिथ्रिटलॉल को अक्सर अधिक संतोषजनक होने की सूचना दी जाती है

ले-होम संदेश क्या है? | ले-होम संदेश

चीनी और अन्य सरल कार्बोहाइड्रेट की तरह, माल्टोडेक्सट्रिन एक स्वस्थ आहार का हिस्सा बन सकता है, लेकिन यह मुख्य कोर्स नहीं होना चाहिए, खासकर मधुमेह रोगियों के लिए और जो अपने वजन को बनाए रखना चाहते हैं। जब तक आप इसे सीमित करते हैं, और इसे फाइबर और प्रोटीन के साथ संतुलन करते हैं, माल्टोडेक्सट्रिन एथलीटों के लिए अपने आहार में मूल्यवान कार्बोहाइड्रेट और ऊर्जा जोड़ सकते हैं और उन लोगों को रक्त शर्करा बढ़ाने की आवश्यकता होती है।